Quinoa
La quinoa - quinua (keen- wah ) es un grano libre de gluten, técnicamente una semilla, por lo que se conoce como un pseudo-grano.
La quinoa es una pequeña semilla redonda que se encuentra en varias variedades y colores, como el rojo, el negro y el blanco amarillento. La quinoa negra tiene una textura más firme después de cocinar con un sabor dulce y terroso. La quinoa roja tiene una textura más dura que la quinoa blanca y menos que la quinoa negra. Finalmente, la quinoa blanca es la más suave de las tres variedades con el sabor más suave.
La quinoa blanca se conoce simplemente como quinoa, ya que es la variedad más popular que se encuentra en las tiendas. La quinoa también se puede encontrar como harina o en forma de hojuelas.
Beneficios para la salud de la quinoa:
La quinoa es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas B y antioxidantes a base de plantas. Está repleto de granos integrales que han demostrado reducir los riesgos de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y obesidad. ¡También es una de las pocas fuentes de proteínas de origen vegetal que contiene los 9 aminoácidos esenciales!
Desglose de nutrientes de la quinoa:
* Por 1 taza de cocido
Proteínas | 8g
Fibra | 5g
Vitaminas del grupo B | tiamina, riboflavina, B6 y ácido fólico
Hierro | 15% DV
Magnesio | 30% DV
Fósforo | 28% DV
Zinc | 13% DV
Cobre | 18% DV
Manganeso | 58%
Ácidos grasos Omega-3 | ALA (ácido linolénico)
Antioxidantes | quercetina y kaempferol
Cómo utilizar:
Todas las variedades de quinua se pueden usar como guarnición, una base para verduras asadas o salteadas y como una base de ensalada tibia. La harina de quinua también se puede utilizar para hornear panes, galletas y más sin gluten. La quinua blanca es particularmente ideal para texturas más suaves como la de una papilla para el desayuno.
Recomendación:
Cuando cocine 1 taza de quinua seca, use 2 tazas de agua. Simplemente hierva durante al menos 20 minutos y hornee para esponjar. Esto producirá alrededor de 3 tazas de quinua cocida.
